Pains Maison - Nans

Qu’est ce que le Tandoor ?

Le TANDOOR est un élément essentiel dans la cuisine Indo-Pakistanaise.
C’est un four, réalisé en terre cuite mélangée avec de la paille et du sucre de canne séché au soleil entre 35 et 55 °. Elle se présente comme une jarre de 2 m de circonférence, haute de 80 cm et pesant 65 Kg. Pour maintenir une température suffisante et constante, cette jarre est placée dans un berceau de briques carrelées contenant un important volume de sable. Ce four, est continuellement chauffé avec du charbon de bois. Les grillades (poisson, poulet, viande) disposées en brochettes sont placées verticalement dans le four.
Les pains sont eux plaqués contre les parois du four à l’aide d’un petit coup pendant quelques minutes…